Geschmacksnote
Der Balsamicoessig nimmt die Geschmäcker der jeweiligen Fässer in denen er lagert auf. So kann er nach Eiche, Edelkastanie, Kirschen, Esche und Maulbeeren schmecken. Der Geschmack ist süsslich. Im Abgang weich und geschmeidig, sehr langanhaltend.

Empfehlung zum Essen
Passt zu gegrilltem Fleisch, Desserts.

Vinifikation
Der Aceto Balsamico kommt hauptsächlich aus der Provinz Modena, ist ein Essig  und wird aus weissen, spät gelesenen Trauben gemacht. Die Trauben werden eingekocht, wodurch zwischen 30% – 70% der Flüssigkeit «verloren» geht. Hier findet keine alkoholische Gärung statt. Der Sirup wird gefiltert. Anschliessend wir ihm mind. 10 Jahre alten Balsamicoessig, sowie ca 10% frischer Wein zur Gärung zugesetzt. Danach kommt die Flüssigkeit in verschiedene Fässer, meist für einige Jahre. Die Farbe weist ein schönes dunkles Braun auf.